说说野菜

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  春的气息扑面而来,这个季节有一种食物显得特别小清新,那就是野菜。提及野菜,大部分人脑海里都会出现一列名单:马兰头、水芹菜、香椿、鱼腥草,吃惯大鱼大肉的都市人,遇上这些小清新的蔬菜觉得新鲜无比。
  这些年,我们吃过的野菜
  大部分野菜现在市场上都有销售,很多四季均能买到,只是养殖的口味略差,但也基本一致。自己采摘野菜是有别样的乐趣,如果对野菜不是特别熟悉,采摘这几种差不多了。
  荠菜的鲜美为人们所熟知,早在《诗经》中就有描述,荠菜属于十字花科类蔬菜,一般农村的田边屋后总能发现它的踪影和它那朵洁白娇小的花。很多医书中都有记载,荠菜“性甘温、无毒、凉肝明目、止血、利湿通淋”。荠菜中富含的胡萝卜素能有效预防干眼症,长期对着电脑的办公一族可以多吃点。不过荠菜吃之前应该先焯水去掉它所含的草酸,这样才不会影响钙质的吸收。荠菜做成豆腐羹、饺子,甚至火锅里烫着吃都是不错的选择。
  水芹菜因为味道清新、容易处理成为了很多吃货的心头好,尽管它带着一股浓郁的“药味”,却丝毫不影响人们对它的喜爱。自行采摘水芹千万要小心,水芹本身没有什么毒性,文献说它所属的伞形科大家族里有一种“毒芹”,外貌和生长环境都和水芹基本相同,有时候连一些植物学家都难以分辨,现在想想小时候总是去小溪边采摘,没有大人指导,也没出过什么事,是经验还是幸运不得而知,不过可以肯定的是这两种“芹菜”气味不一样,那时候,我们对散发不舒服的气味或者色彩特别鲜艳的野菜野果是不会去碰的。水芹菜具有清热解毒、健脾开胃、帮助消化、抗菌等作用,清洗干净用肉丝炒或者凉拌都可以。
  马兰头是很多家庭喜欢食用的一种野菜,属于菊科类植物,很常见。它维生素含量比较丰富,有止血凉血、清热利湿,解毒消肿的功效。口腔溃疡上火、经常出现咽喉肿痛的人可以适当多食用一点。马兰头一般都是清洗干净,烫熟切碎,和豆腐干丁一起炒,经常吃一点可以帮助清火明目。
  香椿又叫“树上野菜”,因为气味特殊,很多人不敢轻易尝试。其实香椿的营养价值很丰富,还具有比较高的药用价值。有增加食欲、补养滋阴、利尿解毒的功效,还可以辅助治疗痢疾、泌尿系统的问题。香椿树一般在清明节前就开始抽芽,谷雨节气的时候可以摘第一批又肥又嫩的芽头,这个时候香味最好,最浓郁。半个月左右就可以摘一次。香椿在食用之前一定要焯水,这样可以去掉里面含有的亚硝酸盐,一般和鸡蛋一起炒或者凉拌口感最好。野香椿要注意了,因为香椿芽和漆树芽很相像,误食的话会引起强烈刺激,尤其过敏体质,但是根据树形来判断,绝对不同,不大会混淆。
  采摘地选择不可随意
  现在正是各种野菜采摘的好时机,菜场、超市的养殖野菜也有销售,但是很多人还是喜欢向郊区农村,甚至更偏远的地方进军。春暖花开,左手篮子,右手剪刀,或者干脆徒手拔采,漫步山间田野,这种惬意在办公室电脑桌前可享受不到。
  野菜是在很多地方都适合生长的,但并非任何地方采摘的都可以放心吃。像一些马路旁边,工厂附近,或者有工业废水流经的草地菜地里的野菜都不要去采,因为废水和尾气的污染,这些野菜中含重金属和其它有害物质的比例较高,再说,那种地方的感觉真的不好。
  很多大伯大妈喜欢去植物园、公园里采野菜,这里的野菜有时也很“危险”。园林工人为了维护绿化,定期喷洒农药,没有考虑到有人会来采摘野菜的,野菜被农药污染后的结果是可想而知的。真的想享受亲自动手的乐趣,可以去杭城郊区一些未被开发的地方,条件允许的话可以跑到更远,比如农村的田埂、荒地等地带。
  野菜是菜,也是药
  野菜能够丰富餐桌,改善口味,也是防病治病的草药,药食同源是野菜的一大优势。适当吃点野菜,吃对路能起到一定的保健作用。
  野菜的吃法很多,但是很多主妇都会采用焯水后凉拌或者爆炒的方法。春天容易上火,脸上长个痘痘,嘴角长个小包,口腔黏膜一不小心溃疡了,这个时候吃上一碗清口的野菜粥或野菜清炒想必是个不错的选择。野菜里面人体必需的各种营养成分都俱全,尤其是维生素和纤维素,对改善肠胃功能效果不错。
  野菜不仅可以像蔬菜一样烹饪食用,预防或治疗疾病的效果也相当好。大部分野菜都有清热解毒和利尿的功能,其中一些食疗效果更好。
  如马齿笕就是中药里的常用药,对某些腹泻很有用,一些中医名家相当推崇,历代中医文献都有记载。
  鱼腥草在农村很多,以前人们很少吃,气味特别浓郁,切过鱼腥草的砧板气味都要残留好几天,因为气味奇怪,可能类似鱼腥味,才取这个名字的,但是我闻起来感觉和鱼关系不大。这野菜对热性的上呼吸道感染、咳嗽有帮助,我们老家那边在2003年非典时期,鱼腥草几乎被挖光,斩草未除根,春风吹又生,现在又很多了。
  香椿叶子具有很好的杀虫抗菌功效,一些皮肤炎症、妇科炎症或者湿热较重的人可以适量多吃一些,香椿树的树皮也是一味常用中药,疗效与叶子差不多。
  野菜不可多吃
  野菜里面含有比较丰富的植物纤维,不仅可以促进肠胃蠕动、缓解便秘,对降低血脂和胆固醇也有一定作用,适量的话,大部分人都可以吃。但有些野菜中草酸含量过高,过量食用可能会影响人体对钙的吸收,当然这和做法也有关。野菜一般有清热解毒的功效,大多数稳定期的恶性肿瘤病人也可以配合中药治疗的同时吃点。
  野菜味美,有较高的营养价值,同时还有一些药用价值。好吃有营养并不代表可以多吃、乱吃。体质偏寒,脾胃虚弱者(比如平时比较怕冷,消化功能差或吃了寒凉食物腹痛)尽量少吃,最好不要吃。一些有慢性基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜;女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦,根据“药食同源”理论,如果破坏了机体的阴阳平衡,就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。过敏性质,香椿这类的野菜要避免食用。
  临床上有因为野菜食用过多导致腹胀难受,腹痛,呕吐清水等,有这样的情况,建议大家可以喝点生姜红糖水或者其它温胃的食物暖暖胃。
  特别提醒大家,对于不熟悉的野菜不要轻易尝试,有些野菜含有毒性成分,严重的话可能危及生命。如果误食有毒野菜,应该马上去医院就诊,不是喝点什么能解决的了。
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